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鸡内金为什么是黑色的

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鸡内金为什么是黑色的

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王强
王强 山东省立医院 副主任医师

鸡内金呈黑色主要与其成分和加工方式有关，黑色是正常现象。鸡内金是鸡的砂囊内壁干燥后制成的中药材，含有黑色素、角质蛋白及微量铁元素，经高温炒制后颜色加深。

鸡内金的黑色首先源于其生物结构。鸡砂囊内壁在消化过程中长期接触食物残渣和胃液，角质层逐渐沉积形成致密组织，天然呈现黄褐色至深褐色。传统炮制时需高温翻炒，使角质蛋白碳化变色，同时促进有效成分溶出。部分加工过程中会加入醋或酒辅料，进一步促使颜色加深至乌黑发亮。这种黑色并非变质或污染，而是药效成分稳定的标志。

黑色程度与品质存在关联。优质鸡内金表面乌黑有光泽，断面呈黄白色，说明火候适中未焦糊。若颜色不均匀或发灰，可能储存不当受潮霉变。现代研究发现，黑色物质中含有的黑色素具有抗氧化作用，而高温转化后的角质蛋白更易被人体吸收，能增强健胃消食功效。购买时应注意选择片大完整、无杂质的黑色饮片，避免选择颜色浅淡或暗沉无光的产品。

使用鸡内金时可研磨成粉冲服或煎汤，成人每日用量3-9克为宜。脾胃虚弱者建议搭配白术、山药等健脾药材，儿童需减半用量。储存时应密封避光防潮，定期检查有无虫蛀。若发现颜色由黑转灰或出现异味，应停止使用。日常饮食中可配合山楂、麦芽等助消化食材，但胃酸过多者慎用。

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